Papa a la Huancaina

2 paquetes (1 lb.) de Papa Amarilla, descongelar y cortar en rebanadas de ½ pulgada

2 cucharadas de sal o al gusto

1 Aji Amarillo sin semillas

1 huevo duro, pelado

1 lata de (12 oz.) Leche Evaporada Nela

½ taza de cebolla picada

1 paquete de Sazón sin Achiote

1 lb. de queso fresco, cortar en pedacitos

Sal y Pimienta al gusto



Salsa:

½ tomate grande, sin semillas y finamente picado

1 taza de cebolla finamente picada

2 cucharaditas de cilantro picado

El jugo de 1 limón

Sal y Pimienta al gusto



El aderezo:

Boston u otra lechuga verde frondosa

4 huevos duros, pelado y cortado en cuatro partes

1 lata de (6 oz.) Aceitunas de Botija (Black Olives)

1. En una cacerola pone las papas, sal y el agua que cubra en 1 pulgada. Cuando este hirviendo ponga el fuego en medio hasta que las papas estén suaves, o por aproximadamente 20 minutos. Saque el agua y ponga a un lado.

2.  En la licuadora licue el Aji Amarillo usando un poco de agua si es necesario. Ponga la mezcla en un tazón.

3. En la misma licuadora, añada el huevo duro y cerca de la mitad de leche evaporada y mezcle. Añada cebolla y Sazón y mezcle hasta que este suave. Continúe mezclando, añadiendo los cubos de queso y la leche, en pequeñas cantidades a la vez. Use todo el queso y la leche según se necesite para hacer una salsa espesa y suave.

4. Añádale la mezcla de Aji Amarillo poco a poco hasta alcanzar el nivel deseado de picante. Añada sal y pimienta para saborear. La salsa debe estar espesa y suave.

5. Para hacer la salsa, combine tomate, cebolla, cilantro y zumo de limón en un tazón. Póngale sal y pimienta a porción.

6. Arregle las hojas de la lechuga en platos individuales o una bandeja grande. Coloque las papas en la lechuga y cubra las papas en la salsa. Adorne con huevos duros en trozos y aceitunas de Botija o Black Olives. Sirva con la salsa al lado.

Ensalada de Taco

Esta receta es estupenda para preparar una ensalada de taco, seguro que complacerá a toda su familia por su textura sabor deleitoso y crujiente. A los niños les encantará comerse la ensalada repleta de carne molida, queso y vinagreta de sabor penetrante. Trátela también con pollo a la parrilla.



1/2 libra de carne molida de res

1 cucharada de Aceite de Oliva

1/2 taza de cebolla picada en trocitos

1/4 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de Adobo con Pimienta

1 aguacate maduro

Jugo de 1 limón

1/2 taza de maíz de grano entero

3 tomates plum sin semillas y picados

1/2 taza de Aceitunas Negras sin semillas, picadas en tajadas (opcional)

1 lechuga

1/2 taza de queso Monterey Jack rallado



Aderezo para la ensalada:

1/4 cucharada de Vinagre de Vino Tinto

1/2 cucharada de Aceite de Oliva 

1 cucharadita de mostaza estilo Dijon

1 cucharadita de Adobo con Pimienta



Aderezo:

12 Tortillitas (Tortilla Chips), en pedazos

1. En una sartén, dore la carne a fuego moderado. Retire de la sartén y escurra.

2. Añada y sofría la cebolla por 5 minutos, hasta que se ablanden. Añada, a la vez que mezcla, el comino, el adobo y sofría por 3 minutos. Guarde para usar luego.

3. Lave, seque y corte la lechuga. Quítele la cáscara y la semilla al aguacate y córtelo en trocitos. Rocíe el aguacate con jugo de limón para evitar que se descolore.

4. En un recipiente grande, combine la lechuga, la carne, el aguacate, el maíz, los tomates y el queso.

5. En una licuadora, bata los ingredientes del aderezo para la ensalada (o en un recipiente bata vigorosamente todos estos ingredientes). Añada a la ensalada justo antes de servir y acompañe con las tortillitas.

Arroz con Pollo

Este es uno de los platos más populares de la cocina caribeña y muy fácil de preparar. Pruebe esta deliciosa receta, y acompáñela con unos ricos Plátanos Maduros. Le aseguramos se deleitará.




1 pollo (3½ - 4 lbs.), cortado en pedazos

Adobo con Pimienta, al gusto

3 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen

1½ cdta. de Ajo Machacado, o 3 dientes de ajo fresco, machacados

1 taza cebolla cortada finamente

¾ taza de pimiento verde, cortado finamente

3 tazas de agua

1 sobre de Sazón con Azafrán

1 sobre de Cubitos en Polvo con sabor a pollo

¼ taza de Alcaparrado (sin semilla)

1½ tazas de Arroz



Para adornar:

1 frasco (4 oz.) Pimientos

1. Sazone el pollo con el Adobo. En un caldero o cazuela grande, caliente el Aceite a fuego mediano. Cocine el pollo hasta que se dore por ambos lados. Deje a un lado.

2. Agregue el Ajo, cebolla, pimiento verde y cocine hasta que se ablanden, alrededor de unos 5 minutos. Añada el Arroz y cocine por 1 minuto, revuelva constantemente.

3. Agregue el agua, el sazón y el cubito. Suba la temperatura y hierva

4. Añada el Alcaparrado y el pollo que reservo. Revuelva, tape y reduzca la temperatura a fuego bajo y cocine por 25 minutos o hasta que el arroz se ablande.

5. Para servir, revuelva bien el arroz y adórnelo con las tiras de pimiento.

Ceviche de Pescado con Cancha

Una opcion diferente de este exquisito clásico Latino, el Ceviche de Pescado son cubos de pezcado fresco, tierno y adobado en especias y jugo cítrico. Se sirve con Cancha o maíz Chulpe tostado y Platanitos (snack) para el complemento perfecto.



El Ceviche:

1½ lbs. de róbalo o cualquier clase de pescado blanco sin huesos

¾ taza de Jugo de Limón

¾ taza de Naranja Agria (Bitter Orange Marinade)

½ taza de zumo de limón fresco

2 cucharaditas de zumo de jengibre fresco

1 cucharadita de Ajo Picado o 6 dientes de ajo fresco, picados en trocitos

1 cucharada de Recaito

I cebolla roja mediana cortada en anillos o rodajas

1 taza de apio finamente cortado

2 cucharaditas de cilantro finamente picado

Sal al gusto

1 Aji Rocoto (Chile Rojo), descongelado y sin semillas

½ taza de jugo de almeja



La Cancha:

Aceite Vegetal

1 paquete de Maíz Cancha Chulpe (Chulpe Corn)
Sal al gusto



Los entremeses:

1 paquete de Tostones (Platanos) Fritos (10 oz.)


Para el Ceviche:

1. Cortar el pez en trocitos.

2. En un tazón de vidrio, combine el jugo de limón, jugo de la naranja agria, el zumo del limón y del jengibre, el ajo, y Recaito. Agregue el pez y mezcle bien. Cubra y deje marinar el pezcado en el refrigerador de 4-6 horas.

3. Agregue la cebolla en anillos, el apio, el cilantro y la sal al gusto.

4. En la licuadora, mezcle el Aji Rocoto descongelado y sin semillas, con el jugo de almeja. Agregue esta mezcla al ceviche, poco a poco hasta que alcance el nivel de picante deseado. Sirva con la Cancha y el paquete de tostones fritos.

Para la Cancha:

1. En una cacerola con tapa ajustada, calentar 1/8 pulgada de aceite a fuego medio. Cuando el aceite está muy caliente pero no humeante, añada el maíz, cubra y sacuda la cacerola a menudo. El maíz comenzará a abrirse. Continúe cocinando y sacudiendo hasta que el maíz este completamente tostado.

2. Cubra el maíz en toallas de papel para absorber la grasa, añada sal al gusto, y sirva con el ceviche.

Pachamanca

La Pachamanca es la experiencia gastronómica máxima...

La Pachamanca es un milenario y reverente ritual en el que el hombre andino se comunica con la Pacha Mama o madre tierra. Es un ritual generoso y festivo. Es una colorida alegria compartida.

Pacha significa tierra, manka es olla. La Pachamanca es un vocablo de la lengua quechua que significa "olla en la tierra" o "cuando la tierra se convierte en olla". La Pachamanca es un horneado de alimentos que se realiza bajo tierra gracias al calor de piedras calentadas al máximo. Para su preparación se utilizan principalmente diversos tipos de carne acompañadas de vegetales y tubérculos de la región andina.

En el culto andino a la Pacha Mama o Madre Tierra, culto que surge entre los Waris e Incas, era muy importante este ritual de comer directamente de las entrañas de la tierra. Era una forma de honrar la fertilidad del suelo, de agradecer el gran amor de la tierra por sus habitantes.

Para 10 personas
1/2 cabrito
1 pierna de cordero
10 costillas de cerdo
2 pollos
3 cuyes
10 humitas
10 papas
10 camotes
10 plátanos
10 ocas
10 choclos
300 gramos de ají panca molido
300 gramos de ají pimentón
100 gramos de pimienta
500 gramos de queso paria
300 gramos de maní entero con cáscara
marmaquilla o paico
hojas de plátano
sal al gusto

Paso I
Hacemos un hoyo regular en la tierra, generalmente de setenta centímetros de diámetro y cuarenta centímetros de profundidad, para una pachamanca de diez a quince personas.
Colocamos unas cuantas piedras limpias en el fondo como una primera capa. Luego, calentamos las piedras en una fogata a alta temperatura durante por lo menos una hora. Debe abastecerse de una buena cantidad de madera para lograr mantener el fuego al máximo. Es común que algunas piedras revienten debido al calor.

Es muy importante la correcta elección de las piedras. Los expertos las seleccionan y obtienen de las orillas de los ríos o el mar. Las mejores son las redondeadas y lisas, esas que han sobrevivido a los golpes de las olas del mar y de la vida...

Paso II
Luego del prolongado calentamiento de las piedras. Las piedras y los alimentos son colocados por capas en el hoyo. Agregamos una primera capa de piedras calientes y luego echamos los camotes, las papas y las ocas. Colocamos unas cuantas piedras calientes encima, y como segunda capa agregamos las carnes -cabrito, cordero, cerdo, cuy y pollo- previamente aderezadas con ají panca molido, paico, sal y pimienta. Encima de las carnes echamos ají picado. Colocamos una nueva capa de piedras calientes y cubrimos estas con unas pocas pancas de choclo y hojas de plátano.
La última capa de alimentos esta compuesta por las humitas cocidas, las habas sancochadas, los choclos y, coronando la cumbre, el queso paria cortado en gruesas tajadas. Cubrimos todo el montículo formado con las hojas de plátano y colocamos sobre ellas una tela de algodón lo más tupida posible.
Rapidamente, sellamos la pachamanca echando sobre ella la tierra extraída del hoyo. Finalmente, abrigamos la pachamanca con un poncho de lana o manta gruesa.
Ha esperar se ha dicho!

Paso III
Luego de unas dos o tres horas, procedemos a destapar la pachamanca. No debe abrirse antes. Volver a calentar las piedras sin estropear la comida sería imposible.

Debemos tener mucho cuidado al momento de abrir y extraer los alimentos, para evitar que estos se ensucien con tierra y ceniza.

Colocamos las carnes y los demás alimentos separados en fuentes y los colocamos en una gran mesa, junto con jarras de chicha de jora, vino y cerveza.

Estamos listos para disfrutar de la maternal y generosa Pachamanca...Buen provecho!

Papa Rellena

Para 6 personas
1 kilo de papa blanca
250 gramos de carne molida de res
6 aceitunas negras
3 huevos duros
1 huevo crudo
1 cebolla
1 cucharada de pasas
1 cucharadita de ajo molido
harina
comino
sal y pimienta

Luego de sancochar y pelar las papas, las aplastamos aún calientes, formando una masa. Agregamos un huevo crudo y mezclamos bien. Por otro lado, preparamos el relleno: freír la cebolla finamente picada, el ajo molido, la carne molida y sazonar con la sal, la pimienta y el comino al gusto. Además, debemos agregar el huevo duro picado, las aceitunas despepitadas y cortadas en pequeños trozos y, por último, las pasas. Freímos hasta que la carne se dore. Finalmente, separamos la masa de papa en porciones del tamaño de un puño, la rellenamos con la fritura y cerramos con la misma masa. Espolvoreamos con harina y freímos en abundante aceite caliente. Generalmente se sirven las papas rellenas con arroz graneado y acompañadas con una salsa criolla.
 

Lomo Saltado

Para 6 personas
500 gramos de lomo de res
250 gramos de cebolla
3 papas blancas
3 tomates
1 ají fresco
3 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de ajo molido
comino
orégano
sal y pimienta

Luego de cortar la carne en trozos, la freímos en aceite caliente. Cuando los trozos estén fritos los retiramos de la sartén y freímos en el mismo aceite las papas cortadas en tiras. Posteriormente, preparamos el aderezo, para esto utilizamos la sal, la pimienta, el comino, el ajo molido y orégano al gusto. Una vez que el aderezo esté listo, echamos la carne y la cubrimos con la cebolla cortada en tiras y el ají fresco despepitado y cortado en tiras. Revolvemos añadiendo el vinagre. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento. Por último, cuando la carne este tierna, agregamos las papas fritas y el tomate cortado en rajas. Revolvemos por un tiempo, para calentar las papas y que los tomates se mezclen con el preparado y servimos al momento. Acompañar, si desea, con arroz graneado.
 

Anticuchos De Corazon

Para 8 porciones
1 kilo de corazón de vaca
2 ajos molidos
2 tazas de vinagre tinto
1/4 taza de ají molido
1 cucharada de ají mirasol seco
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de achiote
sal, pimienta y comino

Se troza el corazón con un cuchillo bien filudo, procurando que cada pedazo de carne no quede demasíado grueso y no se vea muy grande (se recomienda cortarle toda la grasa antes de trozar). En una vasija se prepara un aderezo con ajo machucado, pimienta y comino al gusto. Luego, agregamos los trozos de corazón y revolvemos (no utilizar todavía la sal, para evitar que los trozos se marchiten). Dejamos reposar durante una hora y luego agregamos achiote entero, pimentón, ají panca molido, las copas de vinagre, las cucharadas de aceite y luego de esto hacemos que la preparación repose por un tiempo mínimo de dos horas. En este momento se agrega la sal y procedemos a ensartar los trozos por palito, poniéndolos en la misma vasija del aderezo. Aparte, en una vasija chica colocamos parte del aderezo con aceite. Luego, hacemos una brocha de panca de choclo deshilachada (la mojamos en la infusión preparada) y golpeamos con ella los anticuchos cada vez que se voltean durante su fritura. El fuego debe ser fuerte para que los anticuchos adquieran el sabor a carbón. Se sirven con papa, choclo sancochado y ají huacatay.
 

Picante De Mariscos

Para 1 persona
2 calamares
2 almejas
2 choros
2 langostinos
2 camarones
1 diente de ajo
1 papa sancochada
1/4 cebolla
1 cucharada de vino blanco
1/2 cucharadita de maicena
1/4 cucharada de ají mirasol molido
1/4 cucharada de ají panca molido
comino
perejil
sal y pimienta

Limpiamos y picamos los mariscos. En una sartén con aceite caliente preparamos un aderezo con los dientes de ajo, el ají mirasol molido, el ají panca molido, pimienta, comino y la cebolla picada en cuadritos. Esperamos a que el aderezo esté parejo y agregamos el vino blanco. Luego, añadimos los mariscos.
Ponemos el punto de sal y espesamos con la maicena diluida en un poco de agua fria. Revolvemos bien. Acompañar con papa sancochada y decorar con perejil picado.
 

Empanadas de pollo

Para la Masa soufflé

Harina 250 g

Levadura fresca ½ cdita

Sal fina ½ cdita

Azúcar 1 pizca

Agua tibia 100 cc

Manteca 1 cdita

Huevo para pintar 1

Para el relleno

Aceite de girasol 30 cc

Cebolla 1

Puerros 2

Pimiento rojo 1

Pollo cocido 500 g

Sal y pimienta

Pimentón 1 cdita

Orégano 1 cda

Huevos duros 2